Ristoranti: far capire cosa si mangia, e perché vale il viaggio.

Il problema della ristorazione non è la bellezza dei piatti

Quasi tutti i ristoranti hanno foto discrete dei propri piatti. Quasi nessuno riesce a spiegare in venti secondi perché una persona dovrebbe attraversare la città per sedersi da lui. È questa la distanza su cui lavoriamo: non l'estetica del cibo, ma la ragione della scelta.

In una zona con decine di alternative, la decisione avviene mentre si scorre il telefono. Vince chi in quel momento è comprensibile: cosa si mangia, che atmosfera c'è, quanto costa più o meno, e cosa rende quel posto diverso dagli altri.

Cosa raccontiamo davvero

• L'offerta: i piatti che vale la pena spingere, non tutti quelli del menù.
• Il concept: la ragione per cui quel locale esiste in quel modo.
• Le persone: chi cucina, chi accoglie, chi ha avuto l'idea.
• I momenti: pranzo di lavoro, aperitivo, cena, occasioni speciali.
• Le novità: cambi di menù, stagionalità, eventi, aperture.

Prenotazioni e capienza

Un ristorante ha un limite fisico che una piattaforma online non ha: i tavoli. Nella discovery chiediamo sempre quante persone si possono servire, in quali giorni c'è margine e quali serate sono già piene. Non ha senso costruire domanda per il sabato sera se il sabato sera è sempre pieno: meglio spostarla sui giorni in cui la sala è vuota.

Anche la capacità di risposta è parte del progetto. Le richieste arrivano nei momenti peggiori, spesso durante il servizio. Decidere in anticipo chi risponde e con che tempi trasforma un picco di attenzione in coperti invece che in messaggi ignorati.

Le nuove aperture

Un locale che deve ancora aprire ha una finestra unica. Nei progetti seguiti da Kora Studio la comunicazione è partita con l'attività ancora in cantiere: su Inari a Garbagnate si riportano oltre un milione di visualizzazioni multipiattaforma in meno di quattro giorni e centinaia tra messaggi e chiamate; su Ginkgo Verona, sei video e una pagina nuova risultano in 221 mila visualizzazioni e oltre 8.500 follower prima dell'apertura.

Cosa mostra il caso Giappugliese

Giappugliese, a Milano, è il progetto che riportiamo con oltre 12 milioni di visualizzazioni in dieci mesi. Nello stesso periodo il cliente riporta una crescita di fatturato e l'apertura di un secondo locale. Non lo presentiamo come un rapporto di causa ed effetto: lo presentiamo come un'attività che è stata resa comprensibile a molte persone, in una città dove essere comprensibili è difficile.

Dove lavoriamo

Seguiamo ristoranti tra Bergamo, Milano e Verona, con trasferte concordate nel Nord Italia. Essere a distanza raggiungibile conta più di quanto sembri: significa poter tornare, girare con continuità e conoscere il locale nei giorni normali, non solo in quelli preparati per le riprese.